Naszą tokajską mantrą są furmint, hárslevelű i żołty muskat… wytrawne, eleganckie, przystępne. Oprócz win cichych produkujemy także bąbelki z Erdőbénye: wina pieniste, musujące oraz prawdziwą niespodziankę – róż z Górnych Węgier, z okolicznych wzgórz!
Uwaga w winnicy,
precyzja w piwnicy
Uprawiamy 8 hektarów w stanowiskach, do których można wjechać traktorem z Erdőbénye: Messzelátó, Omlás, Palandor, Rány oraz Szentvér. Charakterystyka gleb: andosole ryolitowo-tufowe i gliniasto-ryolitowe. Wysokość nad poziomem morza: 160-300 metrów. Większość (dwie trzecie) 10-20 letnich krzewów zgodnie z tokajskim zwyczajem stanowi furmint, a pozostałe 15-15% to hárslevelű i żółty muskat.
Stanowiska
Uprawiamy 8 hektarów w stanowiskach, do których można wjechać traktorem z Erdőbénye: Messzelátó, Omlás, Palandor, Rány oraz Szentvér.
Gleba
Andosole ryolitowo-tufowe i gliniasto-ryolitowe. Wysokość nad poziomem morza: 160-300 metrów.
Winorośl
Większość (dwie trzecie) 10-20 letnich krzewów zgodnie z tokajskim zwyczajem stanowi furmint, a pozostałe 15-15% to hárslevelű i żółty muskat.
Aszú – Złoto Tokaju
Tokaj aszú to jedno z najbardziej znanych naturalnych win słodkich na świecie. W Tokaju już w XVI. wieku powstały dokładne opisy metod produkcji win słodkich, a także miejsc, które najlepiej nadają się do produkcji surowca niezbędnego do powstania aszú. Tokaj to najstarszy region winiarski na świecie, gdzie pochodzenie gron, a tym samym i win, zostało określone w przepisach.
Samo aszú to nic innego jak wino bazowe, do którego w trakcie, lub po fermentacji dodaje się zbierane ręcznie grona aszú. Powoduje to kolejną fermentację wina, nadając mu niespotykane bogactwo i różnorodność smaków. Grona aszú, zbierane przez kilka tygodni głównie przez kobiety (jedna osoba może zebrać 12-18 kg ziaren aszú dziennie), są przechowywane w pojemnikach z otworem na dnie do końca zbiorów. To właśnie tu, pod własnym ciężarem gron, spływa skoncentrowany sok o wysokiej zawartości cukru, czyli esencja. Większość esencji trafia do już sfermentowanych win aszú, rzadko i w małych ilościach jest butelkowana osobno.
Nie każde miejsce nadaje się do produkcji aszú. Warunkiem koniecznym jest specyficzny klimat, ale także obecność naturalnych cieków wodnych. Sam Tokaj znajduje się u zbiegu Bodrog i Cisy, gwarantujących jesienią tworzenie się pary. Czego trzeba do powstania dobrego wina aszú? Konieczny jest grzyb – botrytis cinerea, powszechnie znany jako szara pleśń. Idealnie dojrzałe i zdrowe winogrona są również warunkiem rozprzestrzeniania się szlachetnej pleśni na kiściach.
Aszú, jest wyjątkowie nie dlatego, że jest słodkim winem. Niezwykle urozmaicona gleba, występująca w regionie winiarskim, oferująca wyjątkowe możliwości dla uprawy winorośli, sprawia, że wino to sprawdza się również jako dodatek do posiłków. Trójca: kwasów stanowiących kręgosłup win, alkoholu oraz słodyczy sprawia, że wina osiągają doskonałą równowagę i harmonię smaków. Słodkie wina Tokaju, a zwłaszcza aszú, będą rześkie, żywe, pełne kwiatowo-owocowych nut w aromacie i smaku. Kiedy je spożywamy, czujemy, że mamy w kieliszku słodkie wino, ale dobrego aszú nigdy nie można rozpoznać po zawartości cukru. Bogactwo, wyjątkowość i różnorodność terroir sprawia, że wino posiada wyjątkową (nawet w skali świata), do niczego nie podobną złożoność.
(Źródło: Bor.hu)
